KLM heeft opnieuw de handen ineengeslagen met de gerenommeerde Nederlandse driesterrenchef Jonnie Boer van restaurant De Librije*** in Zwolle. Vanaf deze week worden passagiers in de World Business Class op vluchten vanuit Amsterdam getrakteerd op een volledig nieuw menu, samengesteld door Jonnie en zijn echtgenote Thérèse Boer.
Deze samenwerking bouwt voort op een eerdere succesvolle periode, waarin KLM de eigentijdse stijl van Jonnie Boer en de expertise van Thérèse Boer op het gebied van wijnen en gastvrijheid reeds wist te waarderen. De maatschappij benadrukt dat Boers focus op herkenbare, verse en lokale ingrediënten, in combinatie met een gebalanceerd gebruik van dierlijke eiwitten en zorgvuldig geselecteerde lokale leveranciers, naadloos aansluit bij de duurzaamheidsdoelstellingen van KLM.
De Carrière en Filosofie van Jonnie Boer
Jonnie Boer, geboren in Giethoorn, ontwikkelde al vroeg een passie voor koken, geïnspireerd door zijn achtergrond als kleinzoon van een beroepsvisser. Zijn culinaire reis begon niet in Amsterdam, destijds gezien als het centrum van de Nederlandse gastronomie, maar met een bewuste keuze om terug te keren naar restaurant De Librije in Zwolle. Hier, waar hij eerder als leerling-kok werkte, kon hij zijn eigen visie op het vak verder ontwikkelen.
“Ik had in die tijd al ideeën over fermentatie, een eigen tuin en wildplukken”, deelt Boer, die zichzelf omschrijft als een selfmade chef. Deze vooruitstrevende ideeën vormden de basis voor zijn succes. In 1993 kocht Jonnie, samen met zijn levenspartner en maître-sommelier Thérèse Boer, De Librije. Binnen een jaar na de overname behaalde het restaurant de eerste Michelinster, gevolgd door een tweede en uiteindelijk de felbegeerde derde ster.
Boers filosofie is geworteld in het gebruik van lokale en seizoensgebonden producten. Hij hecht veel waarde aan het ondersteunen van lokale leveranciers en het creëren van een duurzame culinaire keten. Deze benadering wordt erkend en gewaardeerd, zowel door gasten als door vakgenoten.
Vernieuwingen in de World Business Class van KLM
Naast de culinaire vernieuwingen kondigt KLM ook de introductie aan van nieuw servies in de World Business Class in de tweede helft van 2022. Dit servies is opnieuw ontworpen door de bekende designer Marcel Wanders, wat de premium ervaring voor passagiers verder moet versterken.
De menu's van Jonnie Boer zullen per kwartaal wisselen, waardoor passagiers telkens worden verrast met nieuwe smaakcombinaties en seizoensgebonden specialiteiten. Voor de komende twee jaar heeft de chef in totaal acht verschillende menu's ontworpen voor passagiers die vanaf Schiphol vertrekken, met een keuze uit diverse voor-, hoofd- en nagerechten.
KLM en de Gastronomische Ervaring aan Boord
De samenwerking met Jonnie Boer markeert een voortzetting van KLMs strategie om de gastronomische ervaring aan boord te verhogen door samen te werken met toonaangevende chefs. Eerder verzorgden onder meer Sergio Herman, Richard Ekkebus, Mario Ridder en Richard van Oostenbrugge de maaltijden in de World Business Class. De maaltijden van Jonnie Boer werden in 2010 en 2015 reeds zeer gewaardeerd door passagiers.
Paul Elich, Executive Vice President Inflight Services bij KLM, sprak zijn enthousiasme uit over de hernieuwde samenwerking: “KLM is blij met de hernieuwde samenwerking met Jonnie Boer. In 2010 werden de maaltijden van Jonnie zeer gewaardeerd door onze World Business Class passagiers.” Jonnie en Thérèse Boer uitten zich "enorm vereerd" te zijn met deze samenwerking.
KLM, opgericht in 1919, is de oudste nog onder haar oorspronkelijke naam opererende luchtvaartmaatschappij ter wereld. Sinds de fusie met Air France in 2004 vormt KLM de kern van de AIR FRANCE KLM groep, een sterke Europese luchtvaartonderneming. Met een moderne vloot en wereldwijde activiteiten, is KLM lid van SkyTeam, een alliantie die passagiers toegang biedt tot een uitgebreid internationaal netwerk.
KLM World Business Class meals by Jonnie Boer
Erkenning en Nalatenis van Jonnie Boer
Jonnie Boer is een veelgeprezen chef-kok en horecaondernemer. Zijn bijdrage aan de Nederlandse gastronomie is erkend met talloze onderscheidingen. In 2014 werd hij uitgeroepen tot Honorair Meesterkok van het Gilde van Nederlandse Meesterkoks. Hij is tevens een boegbeeld van de Cas Spijkers Academie, waar hij zijn kennis deelt met de nieuwe generatie koks.
De invloed van Boer reikt verder dan zijn restaurants. De serie "De Opvolging", geproduceerd door Southfields Stories, biedt een intiem kijkje in het leven en werk van Jonnie en Thérèse Boer, en belicht de overdracht van een familiebedrijf en de verfijning van gastvrijheid en wijn. De serie, uitgezonden in 2025, volgt het echtpaar een jaar lang terwijl ze zich voorbereiden op de toekomst van De Librije.
In 2005 werd Jonnie Boer benoemd tot Ridder in de Orde van Oranje-Nassau. Een verdere erkenning van zijn impact is de vernoeming van een Cruyff Court naar hem in de Zwolse wijk Holtenbroek, na zijn overlijden op 23 april 2025.
Boer was getrouwd met Thérèse Boer, met wie hij twee kinderen heeft: zoon Jimmie en dochter Isabelle. Zijn nalatenschap wordt gekenmerkt door zijn innovatieve kookstijl, zijn toewijding aan duurzaamheid en zijn onuitputtelijke passie voor smaak en perfectie.
De samenwerking met KLM was voor Boer een manier om zijn culinaire visie te delen met een wereldwijd publiek. Zijn signatuur in de World Business Class vertegenwoordigt de unieke ervaring die KLM haar reizigers wil bieden, zelfs hoog in de lucht. De maatschappij herinnert zich zijn inspirerende, warme en professionele samenwerking en spreekt haar dank uit voor alles wat hij heeft bijgedragen.